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菠蘿蛋白酶是從菠蘿水果皮、莖、芯等部分經生物技術制得的一種植物蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55，屬于巰基蛋白酶，其活動中心為巰基（-SH），能進行蛋白質水解等各種生化反應，菠蘿蛋白酶是一種天然的、，衛生安全的蛋白酶，它可廣泛應用食品、醫藥及生物等行業

 菠蘿蛋白酶的分子量為30000－33000，等電點為9155，酶液的最大吸收波長為280nm。因其由多種酶分子構成，故在催化底物上具有多樣性。它能分解蛋白質、肽、脂和酰胺，其水解蛋白的活性較木瓜蛋白酶高10倍以上。菠蘿蛋白酶催化的基團不是糖分子，而是所含肽鏈中的巰基；另外，菠蘿蛋白酶分子結構中的羧基和羥基亦與酶活性無關。

該品包裝分為兩種：

1）鋁箔袋包裝，凈重1公斤/袋.20公斤/紙箱.

2）紙板桶包裝，內襯透明塑料袋，凈重25公斤/桶.

儲存及保存期：

推薦存放在陰涼干燥的地方，相對濕度低于60%，溫度低于25℃；保存期12個月，5～15℃陰涼、低溫、干燥環境下保存期為24個月。遠離有異味物質存放。

特征：菠蘿香氣淺黃棕色粉末

屬性：半胱氨酸蛋白酶