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堿性蛋白酶是堿性條件下水解蛋白質(zhì)肽鍵的一類酶制劑[1],不同來源的堿性蛋白酶在洗滌劑、制革、醫(yī)藥、釀造等行業(yè)中都有重要的用途[2]。堿性蛋白酶在p H值變化、溫度升高、引入重金屬離子及尿素等環(huán)境條件改變時,其緊密結(jié)構(gòu)立即變得松散,酶活性降低甚至喪失,因此堿性蛋白酶活性的激活劑是蛋白酶制劑實際應(yīng)用中需要考慮的重要因素。目前對于堿性蛋白酶的研究主要集中在酶的生產(chǎn)技術(shù)、酶的分離和純化及酶的應(yīng)用等方面[3-5],針對提高堿性蛋白酶活力的激活因子的研究報道較少。對金屬離子作為激活因子對堿性蛋白酶活力及穩(wěn)定性影響的報道也多是簡單論述,欠缺詳細(xì)和系統(tǒng)的總結(jié)和進一步的研究。因此,研究金屬離子對堿性蛋白酶活性的影響及二者相互作用的機理對于堿性蛋白酶的實際應(yīng)用具有重要意義。