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性狀:淡黃色固體粉末,利用米曲霉發(fā)酶提取而得,篩選復(fù)配而成的復(fù)合酶。包含了內(nèi)切蛋白酶與外切肽酶兩種 活性,可以用來去除地水解度產(chǎn)物的苦肽鏈,
將其降解為氨基酸,也可以用于水解蛋白質(zhì),增進(jìn)和改善 水解液的風(fēng)味。
用途:生化研究。應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解后期風(fēng)味優(yōu)化。牛乳蛋白的*水解酶是堿性蛋白酶和風(fēng)味蛋白 酶,*水解條件是堿性蛋白酶用量60mg/L,風(fēng)味蛋白酶用量200mg/L,
pH7溫度55℃,水解5h,牛肉蛋白水 最,得到牛乳肽酶解液

是飲食文化當(dāng)中特色的組成部分，人們除了從食品中不斷地吸取維持生命所的熱量和營(yíng)養(yǎng)外，在不斷的生活實(shí)踐過程中，食品的風(fēng)味也是飲食生活當(dāng)中不可缺少的內(nèi)容。在

大眾消費(fèi)
時(shí)代，食品的接受程度主要取決于食品的風(fēng)味，通過一些外在添加劑對(duì)食品進(jìn)行風(fēng)味強(qiáng)化，而公眾對(duì)
食品添加劑
的安全性日益關(guān)注。酶是
生物細(xì)胞
所產(chǎn)生的
生物催化劑